在炎热的季节，餐桌上最受欢迎的自然少不了美味又爽口的凉菜了。对于很多人来说，凉菜在盛夏季节都是必不可少的，因为凉菜具有开胃降温的作用。那么，你知道湖北鄂菜中的特色凉菜是哪些吗？想知道的话，一起来了解一下鄂菜文化吧！
精武鸭脖
说起湖北的经典凉菜，自然首推精武鸭脖，有谁没有尝过在鸭脖子的骨头缝儿里苦苦寻肉，欲罢不能的香辣诱惑呢？
精武鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细的耐心的啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的，越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但心里又惦记着那一点发现而无法放手，心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅，欲罢不能！
香辣卤藕片
比精武鸭脖子还受欢迎的凉菜是什么，不用说当然是精武系列的香辣卤藕片了。
通常来说做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类，含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的，如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤，就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作，让鸭油浸入藕里，使藕的味道变得更好。
卤水鸡
卤水鸡的风格和鸭脖子正好相反，卤香四溢但清爽可口，不论是爱不爱吃辣的你想必都无法逃避它的魅力。
湖北人爱吃卤味，过年的时候家家都要大开卤锅，准备各色卤菜，一锅老卤水是不能随便倒掉的，保存好了平时加一点材料进去煮一煮一道美味的卤菜就做好了，老卤保存得当的话，可以长年使用，而且越煮味道越好，不论什么味道寡淡的材料丢进去都能变成美味。真可以说是“家有老卤，如有一宝”了。可老卤的保存不仅占地，而且工序麻烦，现在除了奶奶辈的还保留了这个习惯，一般家庭很少能在家长时间保存老卤。
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鄂菜为中国“十大菜系”之一，其做法以烹饪鱼菜为主，且有江南风味，深受地方人民喜爱。鄂菜由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，都含有朴素的民间文化。那么，鄂菜各个支系的特点有哪些呢？一起来鄂菜文化中探讨下吧。
武汉菜
武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，与河南的朱仙，江西的景德，广东的佛山齐名，内联九省，外通海疆，被誉为“九省通衢”，本世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、沔阳（今仙桃市）、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。
武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。
荆沙菜
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔着称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“蟠龙菜”、“千张肉”等。
黄州菜
黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
襄郧菜
襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如“小米年肉”等，别有一番风味。
鄂菜，通俗一点就是湖北菜，是中国“十大菜系”之一。在烹饪界独树一帜，以烹饪鱼为主，其讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有江南风味，为广大人民所喜爱。那么鄂菜代表菜有哪些呢？一起来鄂菜文化中看看。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的着名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。
红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是湖率传统风味名菜，驰誉省内外。特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。
蒸珍珠丸子
此菜系用猪肥瘦肉茸、鱤鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。
烧三合
烧三合是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来一直流行于民间。此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。
网油八宝鸡腿
此菜是湖北沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。
红烧野鸭
此菜为湖北洪湖地区传统名菜之一。烹法精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
蒸烩八宝饭
蒸烩八宝饭是湖北荆州地区传统名菜，已有近百年的历史。采用先扣蒸后散烩的方法，即利用当地所产的糯米，加上莲子、苡仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，然后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。
鄂菜文化代表了云南地区的饮食特点。说到鄂菜，你可能会想到排骨藕汤、脆皮豆腐、粉蒸肉、酱板鸭、琵琶鸡、芙蓉套蟹等各种菜系。鄂菜的品种非常多，现有的菜点品种就有三千多种，但很少人知道鄂菜的来历。小编收集了一些资料，想知道的话，就一起来了解一下鄂菜的起源吧！
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
清蒸武昌鱼、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳珍珠丸子、沔阳三蒸、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等名菜为湖北菜的代表。
鄂菜古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。
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双耳爆海螺净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙，鸡粉1／2小匙，绍酒1大匙，色拉油、红油各适量。
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醋溜大白菜，家常菜，主要原料有大白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克，此菜特点是白菜脆，酸，咸甜口。