油泼面，顾名思义就是面煮熟了捞起来，拿同样是已经加热过到滚烫的油，往面上一泼，然后发出“滋滋滋”的声音，并伴随美妙的味道，然后就可以开吃了。我想说，中国饮食文化太厉害了，复杂的也有，简单的也有，每一个都是一个传说。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇
在中国饮食文化中，有这么一道美味的小吃——撒尿牛丸。虽然它的名字似乎没有那么好听，可是它可是美味中的美味。这道菜为什么会叫撒尿牛丸呢？就是因为你要吃它时候它经常爆浆然后溅出浆汁，所以顾名思义叫撒尿牛丸，具体的来历是什么呢，一起随小编来看看吧！
撒尿牛丸是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。
相信看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。
武打童星释小龙主演的《食神2》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使撒尿牛丸掀起一股美食风暴，风靡国外、港台美食界，所开之店个个生意火爆，所到之处人人争先购买，顾客食后赞不绝口，受到男女老少一致青睐。
传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。
距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，发源于河北省古城保定市，广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中，现在遍布燕赵大地。
保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！
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美食对于吃货来说可以说是致命的诱惑，在我国的美食就是非常多的了，可以说生长在中国是吃货的幸运，也只有我国有这么多美味的菜肴啦，而且很多菜肴的来历都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的来历你了解吗？本期饮食文化为你解析。
清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的，被贫民捡拾制成佳肴，所以这道菜起初被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“肺片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻肺片”。
后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个着名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”臊子的意思就是肉丁。也就是说臊子面就是肉丁面。臊子面做法简单，口味酸辣爽口，只需加入其他的配菜，即可食用。臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。来看看背后的饮食文化吧。
关中平原土地肥沃，盛产小麦。关中人主要以面食为主，面食里主要的吃法就是面条。因此，人称一天不吃面好像没吃饭。陕西人做的面条在北方小麦产区里数老大，关中人做的面条最好，关中里就数西府人做的面条好。西府九县，两区，面条做法种种，臊子面就是一种，做臊子面最讲究的是：歧、宝、凤（岐山、宝鸡、凤翔）三地。
而最突出的就数岐山县，也就是“岐山臊子面”。说最讲究，其中有两点：一，做法、二，吃法。岐山县属于塬区，日照充足，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。所谓：打到的媳妇揉到的面。乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉出来的。面要擀得薄，剺得细。其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。配菜：冬季主要有红萝卜，白萝卜，豆腐等。其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小丁块炒好。
再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末，红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等等。这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。
岐山臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。有时用一木盘上八九碗吃完再上。吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一二人喝光，这样的吃法就得了各不雅的名字：口水面。
臊子面又叫“蛟（浇）汤面”。传说古时候，距今约三千一百年，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。
据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。