![](/uploads/image/img/1、美食文化的交汇点“上海饮食文化”.jpg)
上海是我们中国一个比较大的工业城市,是世界上最大的国际贸易的港口之一,已经有几百年的历史,由于工业发达,上海也是我们国内外美食文化的一个交汇点。那么,大家对于上海的饮食文化是否了解呢?
接下来,就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧!
上海市一个繁华的大都市,这里经济繁荣人文文化发达而久远,这里有很多旅游观光的地方,人们可以在这里尽情地享受现代科技带给人的优越感,当然上海的美食也不会让你失望,那就一起看看上海的饮食文化吧,从而更加深刻地了解上海这还充满传奇的地方。
饮食习惯
上海地处湿热带,气候宜人,四季常青,海岸线又长,物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有,上海人在饮食烹饪方面,根据本地区的特产和人们的口味、习惯,加上博采众长,融会贯通,精于制作,从而形成了特有的海派饮食文化。
1、鲜活生猛上海人的口味,以鲜为特色,所选用的原料,无论是蔬菜或肉类,都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好,肉菜市场均设有水族箱或饲养笼,将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购,即点、即宰、即售,方便家庭。
2、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节,由于上海天气炎热,人们食欲不大,为增进食欲,保证营养,上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主,家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜,金针菜,米蓰等等,不过夏天上海人一般讲究清淡,菜诸如糖拌番茄,糖拌黄瓜,毛豆丝瓜就可以打发汤,一般是番茄煸尖冬瓜汤,要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节,上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。这时,狗肉、羊肉、鸽、蛇等,都是家庭的常用菜式。春节,现在上海人春节大多外出蹭饭,家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。
3、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上,都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤,成为上海人饮食特点之一。
4、浓油赤酱与清汤挂面老上海人欢喜吃油爆虾,新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨,新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼,新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的,像咸菜毛豆,红烧狮子头等。
5、清真食品随着城市的进一步开放,不只是“新上海人”为这个城市带来了新口味,就是“老上海”的饮食口味也在悄然变化。看看“小肥羊”的若市门庭,清真食品也成为上海人饮食特点之一。
饮食发展
上海现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜,广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。本帮菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店,都有百多年的历史。作为国际性的大都市,上海人的特点是善于取人之长,广纳博采,兼容并蓄,为我所用。这种“拿来主义”不但表现在经济、文化、科学各个方面,也反映在上海人的生活之中。
如今,上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
此外,上海菜并不成其帮派,却有集中了各帮各派的好菜。中国的八大菜系,都有许多传统的名菜,都在上海设店。这是由于工商业者集中,文化人士集中,加以内外交流、广纳博采,上海的饮食文化就同上海的经济一样,成为国内外美食文化的交汇点。
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因我国地势差异,各地的饮食文化可谓是丰富多彩。就拿上海来说,上海是汇聚各地风味形成的饮食文化,到后来才有了自己的特点,上海对原料的选材是非常讲究的。口味特点清淡素雅,咸淡适中符合大部分人的喜好。那么,在上海文化中,吸取各地风味的上海饮食文化是怎样的呢?
上海菜又叫本帮菜,本世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长,菜有农油赤酱,咸淡适口。后来,上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处,在本世纪中叶形成了料取鲜活,品种众多,擅长烧、生煸、滑炒、蒸,品味适中,即有清淡素雅,也有浓油赤酱的特点。
上海小吃在南宋时即有记载,明初上海成为东南名邑,制作渐趋精美,在清时随着上海商业日益繁荣,应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末,上海列为对外通商口岸后,相继吸取了各地风味小吃精华,几乎包括了全国各主要地方的特色,并加以发展和提高,形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更变;供应方便灵活。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,参照上述十六帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
名菜如“红烧鮰鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。“生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。
而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,发生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜改为轻甜,还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践,在取长补短的基础上。改革了烹调方法,上海菜达到了品种多样,别具一格,形成了上海菜的独特风味。著名的上海菜饭店有美林阁,老饭店,老正兴等。
上海饮食习惯
上海地处湿热带,气候宜人,四季常青,海岸线又长,物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有,上海人在饮食烹饪方面,根据本地区的特产和人们的口味、习惯,加上博采众长,融会贯通,精于制作,从而形成了特有的海派饮食文化。
1、鲜活生猛上海人的口味,以鲜为特色,所选用的原料,无论是蔬菜或肉类,都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好,肉菜市场均设有水族箱或饲养笼,将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购,即点、即宰、即售,方便家庭。
2、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节,由于上海天气炎热,人们食欲不大,为增进食欲,保证营养,上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主,家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。
夏天上海时蔬有贡菜,金针菜,米蓰等等,不过夏天上海人一般讲究清淡,菜诸如糖拌番茄,糖拌黄瓜,毛豆丝瓜就可以打发汤,一般是番茄煸尖冬瓜汤,要么雪菜肉丝豆腐羹。
在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节,上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。这时,狗肉、羊肉、鸽、蛇等,都是家庭的常用菜式。春节,现在上海人春节大多外出蹭饭,家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。
3、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上,都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤,成为上海人饮食特点之一。
4、浓油赤酱与清汤挂面老上海人欢喜吃油爆虾,新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨,新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼,新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的,像咸菜毛豆,红烧狮子头等。
5、清真食品随着城市的进一步开放,不只是“新上海人”为这个城市带来了新口味,就是“老上海”的饮食口味也在悄然变化。看看“小肥羊”的若市门庭,清真食品也成为上海人饮食特点之一。
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冬至是二十四节气之一,也是中国最重要的传统习俗。在我国各个地方都会过冬至,但形式各不相同,就例如苏州,广东,一些地方的冬至很具特色。其实上海大家也很熟悉,他们的冬至一样也是吃汤圆,但也很有特色。今天就让小编带大家走进上海,看一看上海是怎样过冬至的吧。
汤圆
吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。而上海属南方,冬至吃汤圆。旧时上海人最讲究吃汤圆,他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子,然后用肉块垒于盘中祭祖。
“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用
湖州,作为一个美食的天堂,湖州的饮食文化是不容小觑的。在唐有桃花鳜鱼。在北宋有“春后银鱼霜下鲈,远人曾到合思吴”的银鱼鲈脍。甚至有湖州荻港的“烂糊鳝丝”脍炙人口,乾隆龙颜大悦,从此被列为宫廷菜肴。那么湖州文化中,湖州的饮食文化如何呢?
1、湖州饮食文化源远流长。公元前248年,楚考烈王55年,春申君黄歇始置菰城,以泽多菰草而名,菰草者,即今之谓茭白,当今市面上较畅销的蔬菜品种,这是食用的。公元前222年秦始皇将菰城县改为乌程县,因境内乌、程两姓善酿酒而得名,这是饮用的。隋仁
虽然韩国有着五花八门的美食,但是大多数偏向于野生的食物。韩国人认为食物偏向于大自然吃起来才能使人的身体更健康。那你知不知道韩国有着哪三样食物被称为美食三绝呢?
那么,下面一起来看一下韩国饮食文化吧!
一、泡菜
我想在很大的一个认知上,当谈及韩国美食时,国人第一反应到的估计就会是泡菜了,的确,韩国泡菜在中国的影响力和知名程度非同一般,源于它的色泽和口感,都非常适宜。泡菜在韩国有着非常重要的地位,无论你来到繁华的读书,还是偏僻的农村,你无所不见的就是阳台上晾晒的泡菜坛子,大大小小的排列着,让人叹为观止。来到韩国,一定要品尝这数百品种的泡菜文化。
二、糯米糕
这是一种韩国传统饮食,一般在节日庆典上有较高的出现率,因为自身意义携带着传统,韩国人对它的历史如同吃谷物一般,糕点本身也有着平安、福气等寓意,所以举国上下,对此糕点有着别样的感情。在韩国很多特色小吃街,都有着类似的糕点,口味很是多样,可以在口味上满足各类顾客的需求。
三、水原烤排骨
或许当你吃到正宗的韩国烤肉,你就已经感慨这才是美味。不过我却要给你泼冷水了,当你没吃到水原的烤排骨时,不要这么轻易的下判断。在水原有家排骨店,非常出名,日顾客约五六百人,厨师当场为你表演制作过程。
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