![](/uploads/image/img/1、浙江临安年俗 杀年猪.jpg)
在我国不少农村地区,年前有一件大事就是杀年猪,这是为了过年期间能够有充足的肉类食用。在浙江临安一带的农村,同样也有农历腊月杀年猪的习俗,其过程可有不少讲究,那么就让老黄历为你介绍。
每到农历十一月与十二月之间,在临安很多农村都有宰杀年猪的风俗,这也意味着一年养牲育谷的结束,为来年储备一年的肉食做准备,每到杀年猪的时节,临安地区的农家都有宴请邻里,招待亲朋的习俗,大家围坐一堂,唠唠家长里短,用锅里自家的腌菜炖肉慰藉一年的辛劳。
临安的农家,每年冬至过后就开始杀年猪。特别是小寒和大寒之间,更是杀过年猪的高潮期。人们认为,这段时间气温很低,腌制的猪肉不易变质。杀年猪是大事,得先请杀猪匠。在村里,好的杀猪匠就那么一两个。这段时间,他们可风光了,因为全村的人都排队等待。
农家的年猪一般不会拉到屠宰场进行宰杀,几十年来,各个村落都会有固定的宰杀年猪的匠人,他们不仅手艺精湛,而且为乡间邻里屠宰年猪会更注重年猪肉的品相。
杀年猪开始后,由杀猪匠指挥,其他拉猪的人,一个拉猪尾巴,两个抓后腿,两个抓前腿,杀猪匠自己抓猪耳朵,连拖带拽地把两三百斤的猪按到一张长桌上,杀猪匠会很娴熟地放猪血,猪血放出后会用一个脸盆接住,用手抹去最上面一层的泡沫星子后要静置一会儿,让猪血凝结,再将猪血放入煮沸的开水中,直至煮熟。
别看这小小的猪血,却是年猪宰杀完后,农家的第一道美味。接下来就是泡汤的过程,所谓泡汤,不过是将年猪放置在一个特制的木桶内,再倒入开水,用杀猪匠特有的刀具给年猪去毛的过程。
很多有经验的杀猪匠在片年猪肉的时候,犹如外科医生一般,对猪的骨架及每片肉的纹理都了如指掌,一头重达两百多斤的年猪,只一个多小时就可以全部宰割完毕,每片猪肉的尾端,杀猪匠都会用刀割出一个口子,原来年猪肉晾晒的时候,这个口子可以用钩子勾住,使得挂晒更加方便。
在宰杀年猪的时候,农家的妇女主要负责在家门口空旷处,架起一口大锅,烧水,然后在厨房忙碌着宴请相邻的第一顿年猪饭。年猪宰杀完毕后,主人家会留下杀猪匠人,并邀请邻里好友共享第一顿年猪饭,大家也会欣然赴会,彼此围坐一桌。
农家的年猪饭仿佛按照一定的规制,大家都有约定俗成的菜单。一般必有的三道菜:猪肝、猪血、腌菜炖肉,再配些下酒小菜,一桌丰盛的年猪宴就正式开始了。
年猪宴上,往往不约而同地谈论同一个主题,就是讨论各家今年年猪有多少斤。在村子里,如果谁家的年猪是这个村子里最重的,农妇们就此事会津津乐道一年,然后每户人家的女主人都会暗暗发誓,来年一定要养一头全村最大的年猪。
年猪片好后,主人家会用一个异常宽大的容器放置年猪肉,放置年猪肉的时候要用大量的食盐涂抹在猪肉的表面,以防止年猪肉放置过长时间会腐坏变质,这也是在农村生活的人们一种生活经验,因为腊月一直到阳春三月,天气总是阴晴不定,有时好几个星期都会见不到太阳,想晾晒就显得不太容易,这时最好的“防腐剂”就是食盐。涂抹过食盐的猪肉会成为来年一年的农家美味。
很多农家将腌制一两天的猪肉放在灶台的火炉旁,让生火做饭时产生的浓烟熏烤年猪肉,三四个月后就是临安山村的美味——熏肉。
年猪衍生出的风俗及价值
临安的人家杀年猪,都会等到儿女回家,一家子到齐时再进行。年猪代表了团圆,杀年猪的第一顿饭就是宴请相邻,年猪代表了邻里和睦。年猪宰杀完毕后,对猪肉进行妥善的腌制存贮,也体现了最为传统的秋收冬藏的农耕思想。可见,如今的杀年猪,已经从纯粹的满足口腹之欲逐渐演变成了一种乡思,一种对于传统,对于家人,乃至对于人与人相处的更为深邃的概念。
俗话说:年猪叫,年快到。随着“杀年猪”这一风俗不断发展,临安很多山区的村庄渐渐形成了自己的特色,例如在一些村庄在杀年猪之后的第一时间有祭拜灶君的习俗,期望来年六畜兴旺,五谷丰登,在这些地方,年猪杀完后,会把猪头猪尾摆放在一起,寓意有头有尾,更多的是寄望生活衣食无忧。
临安素有“国家森林”之称,临安景区山清水秀、风光迷人,有天目山和清凉峰两处国家级自然保护区,让人流连忘返。其景色秀丽也有“浙江后花园”的称号。本期的中国著名景点就带你去看看临安最著名得到景点是什么。
浙西大峡谷
浙西大峡谷位于浙皖接壤的清凉峰国家级自然保护区区域内。地处浙江西北部而名“浙西”。峡谷境内山高水急,山为黄山延伸的余脉水为钱塘江水系的源流。峡谷旅游区为线型环带状,全长80公里,共分三个景段。第一景段自龙岗地塔起至鱼跳八仙潭止,俗称“龙井峡”为巨溪流经的坞谷,长约18公里。
龙井峡内奇峰秀瀑,危岩多峭,有“白马岩中出,黄牛壁上耕”之誉。第二景段自鱼跳华光桥起至上溪太子尖止,称之“上溪峡”,长约26公里,峡谷地势高峻,水流湍急,山石奇趣,又是国宝鸡血石的唯一产区;第三景段称“浙门峡”,自太子尖起至马啸狮石垅村止,全长近30公里,峡谷内山瀑叠生,石岚争俏拥有大小石门等知名度极高的奇观妙景。
浙西大峡谷一经发现,就得到旅游界的首肯,浙江省旅游局的专家称之为“华东第一旅游峡谷”。具有五个之最的优势:即在华东地区内,浙西大峡谷是“峡谷最长;植被保护最好;山水风光最佳;峡谷区内居住人口最少和离开沪杭大都市距离最近”。目前已建成开放,接待游客的仅是第一景段“龙井峡”。主要景点是:柘林瀑、剑门关、嬉水滩、社门湾、老碓溪、婚育风情文化苑,狮象湾、白马崖等。
天目山
天目山铁皮石斛地理标志产品保护范围以浙江省临安市人民政府《关于划定天目山铁皮石斛地理标志产品保护区域的函》(临政发〔2007〕156号)提出的范围为准,
为浙江省临安市所辖行政区域。天目山雄踞黄山与东海之间。龙飞凤舞俯控吴越,狮蹲象立威镇东南。东西两峰遥相对峙。东峰大仙顶海拔1480米,西峰仙人顶海拔1506米。两峰之巅各天成一池。宛若双眸仰望苍穹,因而得名。天目山为江南宗教名山。东汉道教大宗张道陵在此修道,史称三十四洞天。
佛教始于晋。梁昭明分经着文于此。元狮子正宗禅寺祖师高峰、中峰尊为“江南活佛”。清玉琳国师创建禅源寺,弘扬临济宗风,遂为中国东南名刹。乾隆帝两度巡山,钦赐《无量寿经》、御笔《心经》,刺封“大树王”。和湖北神农架、东北帽儿山一起,成为国家教育部定点的首批中国大学生野外生存生活实验基地,以及国家二级珍稀濒危保护植物——夏腊梅保护基地,是杭州市旅委重点联络景点,临安市第三产业重点骨干企业,临安市旅游景点十强之首。
大明山
大明山,浙西临安唯一的省级风景名胜区,国家aaaa级风景旅游区,距杭州116公里,紧靠杭昱一级公路,是镶嵌在杭州至黄山黄金旅游线上一颗璀璨明珠。
大明山景区面积29平方公里,目前已开发的核心景区有15.18平方公里,最高峰大明顶海拔1489.9米,拥有32奇峰、13幽涧、8条飞瀑、3个千亩以上的高山草甸,横贯六座山体的万米岩洞,共有大小景点96个。
以朱元璋屯兵千亩田、起兵反元建立大明王朝的史话为文化依托,以“一泓碧湖、十里幽谷、百丈飞瀑、千亩草甸、万米岩洞、群峰啸天、林海无边”的绝胜风光而名闻遐迩,原始、神奇、险峻、古幽,被誉为“浙江黄山”。
太湖源
太湖源位于东天目山自然生态区,太湖水系主河流东苕溪的源头,人称“小九寨沟”。景区植被覆盖率为98%,植物种类丰富,野生景观植物遍布山野,四季景色迷人,又是一个野生动物的天堂,生活着黑麂、猕猴等多种国家重点保护动物。景区内峭壁陡崖,绿树成荫,山花烂漫,清溪长歌,悬瀑飞泻,原始自然。
景区又是一个野生动物的天堂,生活着云豹、黑麂、猕猴等多种国家重点保护动物太湖源年平均气温21摄氏度,夏季清凉,是理想的避暑胜地。景区距临安市区20公里,距杭州65公里,离上海、南京、苏州等大城市景约三小时车程,区位优势明显,是一个旅游休闲的极佳去处。因养育千百万江浙沪人民的浩淼太湖的源头坐落于此,景区故名太湖源。
地理位置独特的莆田南日岛,是福建省第三大岛,与著名的湄洲岛并称姐妹岛,岛上不仅盛产名优水产,还拥有丰富的花岗岩储量,同时当地的风土民情也值得一观。那么就让老黄历为你介绍,莆田南日岛的特色年俗。
南日岛的除夕少不了放鞭炮。当天子时起,家家灯火辉煌,鞭炮声此起彼伏,各家各户准备好祭品。祭品十分丰富,花果茶酒齐备,“六斋”、“十味”、线面、“龟”、“团”、鸡、鸭、鱼鲜,还有“隔年饭”,摆满供桌,烛火高烧,香烟缭绕。还要摆上“红团”寓意天圆地方。
除夕辞年,更重要的是一定要烧“贡银”、“天金”。传说家家“辞年”,天地吃不下,只收走“贡银”,所以祭毕茶酒要“喷银”(倒在烧“贡银”的灰上)。南日岛方言叫“上供天地”。燃放爆竹后,全家人由年长的领头,依次拈香跪拜天地。完毕,再次燃放爆竹,表示辞年结束。
除夕中午,家家户户都煮“隔年粉”(俗称“擦粉”),一种把地瓜粉、线面、瘦肉、虾仁、海蛎、香菇、豆腐、青菜汤等拌在一起煮的杂食,意思是旧的一年过去了,辞去过去汤汤水水的不如意的生活。煮熟后,主妇要先盛一碗放在灶台,留到傍晚祭祀祖宗用,然后全家人聚在一起分享。
夕阳西下就要准备祭祖,各家各户屋檐下挂上一对大红灯笼,上书主人的姓氏,厅堂里灯火通明,全家人欢聚一堂,欢声笑语。家家户户的堂厅中央摆上一张系着金钱绣花桌裙的供桌,摆上五果、六斋,贴着福、禄、寿红纸花的干线面,燃放爆竹后,由家庭主妇拈香,祭祀祖先,祈愿全家平安幸福。然后在供桌前烧“纸钱”,并再次燃放爆竹,表示祭祖结束。
此时,夜幕降临,全家男女将祭品匆匆收起,把八仙桌转个90度,四个桌子的角落各放一个红团(寓意团圆)、一堆炒花生(添丁),同时点上四根蜡烛(表示一家亲热团圆、兴旺发达)。接着燃放鞭炮,关上大厅的门,并紧紧地锁好,防止外人进来(围炉期间忌外人进来)。家中年长者坐北朝南,其他人分别坐在四周同桌食酒菜。
南日岛人围炉时,餐桌上的菜,也有规矩。大多都有吉利的寓意,且十分丰盛。家庭主妇先上一块生豆腐,每个人吃一小块(做岁吃生豆腐,越吃越富有)。盘菜中,一定要有鱼(谐音“年年有余”)、虾(谐音“和”,意即一家和和气气,和气生财)、蟹(要选十只脚齐全,寓十全十美之意)、海蛎(谐音“在”,寓意来年家人都会健在),其他的菜则看各家喜好和经济情况而定。
等到全家人酒足饭饱后,家长再一次燃放鞭炮,打开大厅的大门。这时亲朋好友可以互相串门贺岁。各家各户燃放烟花,各种各样的烟花在空中灿然绽放,赤橙黄绿青蓝紫,把夜空装点得婀娜多姿。
南日岛人过年,还有守岁的风俗。在这“一夜连双岁,五更分二年”的晚上,家人团圆,欢聚一堂。茶点瓜果放满一桌,苹果一大盘是少不了的,这叫做“平平安安”。全家在一起聊天,观看春节联欢晚会,等着辞旧迎新的时刻,通宵守夜,象征把一切邪瘟病疫照跑驱走,期待新的一年吉祥如意。
除夕之夜,南日岛每家每户都要把每个房间的电灯打开,亮灯到天明。据说是不让老鼠回娘家,破坏鼠辈们的好心情,影响它们的发育和生育,减少对农户的危害,来年庄稼一定会大丰收。
午夜零时到来,家家户户开门燃放烟花,除旧迎新,以示庆贺,图个吉利。
春节流传至今,形成了一些特定的习俗文化,但年俗是会随着时代的变化而改变的。那么,你知道最新的四大年俗是什么吗?其他春节习俗还有什么呢?接下来,让我们一起来看看老黄历的介绍吧!
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新四大年俗出炉
近日,由中国新经济研究院发布《中国新年俗发展趋势报告》,集五福、云拜年、抢红包、全家游被票选为21世纪“新四大年俗”。与之相对的是,舞狮、放鞭炮、杀猪、手写春联等逐步淡出我们的生活。
专家表示,年俗形式变化的背后,是社会经济、技
杀年猪,汉族和少数民族的传统年俗。到现在已经是历史悠久了,现在很多人都不再杀年猪。但是也还是会有一些地方至今还流传着杀年猪的传统。到底为什么要杀年猪呢,杀年猪的意义是什么?让我们一起去传统节日了解一番吧!
在二三千年前,生活在黑龙江、松花江流域的原始部族,就已有了很发达的养猪业。猪虽然很普通,但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”(杀或卖),平时杀猪家里人一时半会吃不完,一般都是卖了换钱花。
惟独过年(春节)是个例外,进了腊月,大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”。东北童谣中说“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”,从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。
杀年猪是为过年做准备,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块,和灌制的血肠、粉肠等一起,放进大缸里冷冻贮藏备用。由于汉族民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗,一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸内的盆碗里,至用时拿出来“缓”(解冻融化)一下就可以加工了。
东北冬季寒冷,年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用,则汉族民间视为“过年”的整个正月里,都“不断肉吃”。 春节,过去叫“年”。它的出现,和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后,新的一年的头一天叫“年”。所以,过春节也叫过年。
因为新年伊始,古代又称元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中华民国成立,南京国民政府宣布在全国范围内改行公历。为避免与公历的“年”相混淆,就把阴历正月初一改称“春节”。但在荣成,无论是机关职员,还是普通百姓,仍把春节看成是真正意义上的年,仍然习惯叫春节为过年。
荣成的存节列为三大节日之首,非常隆重,也非常讲究,持续的时间也长。整个节日可分三个阶段,即节前准备、正式节日、节日延续。