很多人都知道京酱肉丝中包含肉丝、葱丝、姜丝以及豆皮，会吃的朋友都知道用豆皮裹着葱丝和肉丝，这样会味道比较香。京酱肉丝中配上独特的黄酱，别有一番风味，酱香浓郁。在中国饮食文化中，这道汉族名菜是哪里的菜呢？
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜系或北京菜系。
制作食材
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒半小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2、大葱洗净切成细丝；
3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
特点：咸香微甜，可口开胃。
厨师一点通：炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
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美味的菜肴是可以影响心情的，作为从小在厦门长大的孩子，去寺庙中最为在重要的就是吃素斋，美味的素斋简直就是一天中的美味，半月沉江就是其中有名的一道菜肴。
那么，本期闽菜文化带你了解一下名菜半月沉江。
“半月沉江”属于闽菜菜系，是南普陀寺素菜馆的一道名菜。凡到厦门旅行，必到南普陀寺一游，凡到南普陀寺观光，必点此菜。这道菜原名叫当归面筋汤，后来得名源于其“形”：半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。
作为厦门特产，半月沉江还有一段引人佳话的典故，1962年诗人郭沫若偕同夫人来到厦门考察工作，并在南普陀停留观光。等到中午用餐的时候，郭沫若在服务员端上当归香菇冬笋面筋汤时，发现碗内一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮明月沉入江底，色泽分明，味道更是异常鲜美。
有感于这道菜肴的色香味形样样俱全，郭老欣然把这道菜命名为“半月沉江”，并在饭后题诗时把这道菜名嵌进诗句中。这便是着名的《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三怀通大道，五老意如何？”“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。
人们对半月沉江的喜爱不仅仅由于它的典故，还有它的营养价值。半月沉江水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。
而辅料香菇，冬笋，芹菜，番茄更是富含丰富的维生素。有具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
成都子鸡是一道十分有名的菜肴，鸡便是用小鸡仔为原料制作的，鸡仔的肉质细嫩，鲜美。营养十分的丰富，成都子鸡以辣椒跟仔鸡烹制而成，十分美味。本期小编就带你去中国饮食文化了解成都子鸡是什么菜系。
成都子鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。菜品中鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。把鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。炒锅入油烧热，鸡肉入锅用大火拌炒2分钟，见鸡肉半熟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀。
最后淋下酒，并加入姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟，至鸡块熟透为止。加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入葱花炒匀，即可盛盘供食。豆苗烫熟，镶在盘边。
1、鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。
2、炒锅入油烧热，鸡肉入锅用大火拌炒2分钟，见鸡肉半熟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀；最后淋下酒，并加入姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟，至鸡块熟透为止。
3、加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入葱花炒匀，即可盛盘供食。
4、豆苗烫熟，镶在盘边。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
其实说起来，小编也好像没有见过赤鳞鱼长什么样子，但既然是汉族的名菜，也是鲁菜代表之一，那一定有它美味的地方，据说鱼体体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩。那么本期鲁菜文化，一起来看看干炸赤鳞鱼的做法。
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜，属于鲁菜。以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值极高，还有很高的滋补和药用价值。
【菜名】干炸赤鳞鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。
（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。
泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。
古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。近年来，随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
中华饮食文化流传久远，对周围国家也是影响深远，民以食为天，中国就是舌尖上的国家，而炒湖蟹这一道美味佳肴，相信大家尝过都觉得想再吃一次，但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪个地方的菜系，如果不知道是哪里的菜系的话，本期饮食文化为你解析。
炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；蟹斩块大小适宜，便于成熟；蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；
3、蛋磕入碗中打散；
4、香菇去蒂洗净，批片；
5、冬笋削去外皮，洗净，批片；
6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
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