![](/uploads/image/img/1、汉族名菜:京酱肉丝是哪里的菜.jpg)
很多人都知道京酱肉丝中包含肉丝、葱丝、姜丝以及豆皮,会吃的朋友都知道用豆皮裹着葱丝和肉丝,这样会味道比较香。京酱肉丝中配上独特的黄酱,别有一番风味,酱香浓郁。在中国饮食文化中,这道汉族名菜是哪里的菜呢?
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜系或北京菜系。
制作食材
里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒半小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2、大葱洗净切成细丝;
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
特点:咸香微甜,可口开胃。
厨师一点通:炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。
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美味的菜肴是可以影响心情的,作为从小在厦门长大的孩子,去寺庙中最为在重要的就是吃素斋,美味的素斋简直就是一天中的美味,半月沉江就是其中有名的一道菜肴。
那么,本期闽菜文化带你了解一下名菜半月沉江。
“半月沉江”属于闽菜菜系,是南普陀寺素菜馆的一道名菜。凡到厦门旅行,必到南普陀寺一游,凡到南普陀寺观光,必点此菜。这道菜原名叫当归面筋汤,后来得名源于其“形”:半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。
作为厦门特产,半月沉江还有一段引人佳话的典故,1962年诗人郭沫若偕同夫人来到厦门考察工作,并在南普陀停留观光。等到中午用餐的时候,郭沫若在服务员端上当归香菇冬笋面筋汤时,发现碗内一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮明月沉入江底,色泽分明,味道更是异常鲜美。
有感于这道菜肴的色香味形样样俱全,郭老欣然把这道菜命名为“半月沉江”,并在饭后题诗时把这道菜名嵌进诗句中。这便是着名的《游南普陀》诗:“我自舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深憾题名多。半月沉江底,千峰入眼窝。三怀通大道,五老意如何?”“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此,“半月沉江”一菜身价百倍。
人们对半月沉江的喜爱不仅仅由于它的典故,还有它的营养价值。半月沉江水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。
而辅料香菇,冬笋,芹菜,番茄更是富含丰富的维生素。有具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。
成都子鸡是一道十分有名的菜肴,鸡便是用小鸡仔为原料制作的,鸡仔的肉质细嫩,鲜美。营养十分的丰富,成都子鸡以辣椒跟仔鸡烹制而成,十分美味。本期小编就带你去中国饮食文化了解成都子鸡是什么菜系。
成都子鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于川菜系。菜品中鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。把鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀。
最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。豆苗烫熟,镶在盘边。
1、鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。
2、炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀;最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。
3、加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。
4、豆苗烫熟,镶在盘边。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
其实说起来,小编也好像没有见过赤鳞鱼长什么样子,但既然是汉族的名菜,也是鲁菜代表之一,那一定有它美味的地方,据说鱼体体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩。那么本期鲁菜文化,一起来看看干炸赤鳞鱼的做法。
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜,属于鲁菜。以赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。营养价值极高,还有很高的滋补和药用价值。
【菜名】干炸赤鳞鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。
(1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉。
(2)炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。除作高级佳肴外,还有很高的滋补和药用价值。
泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类,与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼,并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝,是泰山独有的品种,它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。
古代帝王来泰山封禅,泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载,泰山赤鳞鱼性温而降,味甘而清,其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿,为滋补佳品。近年来,随着旅游业的发展,泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩,味美,营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩,以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,最有名的是“龙凤宝珠汤”,喻赤鳞鱼为龙,鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽,口味清爽。常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
中华饮食文化流传久远,对周围国家也是影响深远,民以食为天,中国就是舌尖上的国家,而炒湖蟹这一道美味佳肴,相信大家尝过都觉得想再吃一次,但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪个地方的菜系,如果不知道是哪里的菜系的话,本期饮食文化为你解析。
炒湖蟹是一道汉族特色名菜,属于江浙菜。色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;蟹斩块大小适宜,便于成熟;蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
1、湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2、每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3、蛋磕入碗中打散;
4、香菇去蒂洗净,批片;
5、冬笋削去外皮,洗净,批片;
6、炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7、再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8、待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
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