风水布局 发布者:张俊林

和“十大赣菜”一样,20道江西精品赣菜也是江西省经过几十万名游客品尝后评选出来的,其代表了赣菜文化的精髓,体现了人们对于赣菜的喜爱。在无数道赣菜菜品中挑选的这20道菜品可谓是精品中的精品,是吃货们不能错过的美食。

赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称,具有浓郁地域特色。江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。

为充分挖掘江西本土特色菜,江西省于2010年展开了特色赣菜评选活动,活动从2009年12月下旬开始启动,在30余万国内外游客的投票后,30道赣菜进入决赛。今日包括台湾在内的全国各地以及英国日本等国的游客、机关干部、企业负责人、全国优秀导游、世博先进个人、电视栏目主持人、旅游形象大使及烹饪专家组成的品评团,经对现场烹饪、品尝后,从口味、质地、地方特色、营养卫生、造型、色泽和文化内涵等方面进行评分,最终评出“游客最喜爱的十大赣菜”和20道江西精品赣菜。

20道江西精品赣菜分别是:鄱湖野生桂鱼炒粉、金汤鲜银鱼、吴城狗肉、婺香荷包红鲤、临川牛肚皮、仙女之吻、临川藕丝、甲鱼煮粉皮、永新狗肉、井冈竹鼠、赣南小炒鱼、三杯鸡、八卦豆腐、明月山温泉豆腐、昌南一锅鲜、乐平白切狗肉、八戒戏凤、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、高岭土煨肉。

我国有八大菜系,而有江西十大赣菜,即游客最爱的十大赣菜,这是江西省为发展江西饮食文化并发扬赣菜文化而评选的。如今,在江西的各个地级市都有第一批十大赣菜和精品赣菜的专营单位。那么,你一定想要知道这十大赣菜究竟是什么,感觉来瞧瞧吧。

为挖掘江西本土地方菜,将赣菜发扬光大,江西省于2009年12月在全省范围内举行了“十大赣菜”的征集评选活动。该评选活动从2009年12月下旬开始启动,江西11个设区市经初评推荐出55道游客最喜爱的地方特色菜。在30余万国内外游客的投票后,30道赣菜进入决赛。

2010年2月26日的决赛当天,来自国内外的游客代表,以及全国优秀导游、世博先进个人、旅游形象大使、烹饪专家等组成的品评团现场品尝打分。2010年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在江西南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼,宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。

十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。

十大赣菜制作工艺

鄱湖胖鱼头

原料

鳙鱼头一只,约3000克。

制作方法

1、鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。

2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。

3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

藜蒿炒腊肉

原料

藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝。

制作方法

1、藜蒿挑好,洗净,待用。

2、韭菜切段,腊肉切丝,红椒切丝,待用。

3、锅入下油,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成。

庐山石鸡

特点:以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色,广受游客喜爱。

原料

主料:庐山石鸡750克;

配料:鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱;

调料:封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。

制作方法

1、将庐山石鸡宰杀,去掉爪、皮和头,用清水洗净,去掉内脏,生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁,葱白扎成把待用;

2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块,装入砂钵内,放葱、姜,下3杯调味品,加盖待用;

3、取泥炉一只,木炭点燃,将装石鸡的砂钵放在炉上,文火焖制,水干时,淋入麻油,稍焖至石鸡烂离火,以托盘上桌即可。

余干丰收辣椒炒肉

特点:辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鲜美,家乡味浓,嫩香爽口原料。

五花肉100克,余干丰收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许;老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。

制作方法

1、将丰收辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;

2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;

3、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;

4、再倒入肉片爆炒;

5、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。

网站地图