![](/uploads/image/img/1、拉萨特色菜,你吃过几个?.jpg)
去拉萨旅游,你也许会被拉萨的神圣所吸引,而拉萨的美食也同样是不能错过的风景。拉萨是整个西藏餐饮条件最好的地方,主要以藏餐和川菜为主,现在一些有当地特色的主题餐厅也受到很多游客的追捧。那么拉萨文化中地道的拉萨特色菜都有什么呢?一起来看下吧。
藏式酸菜汤
到藏胞家作客,一般都要请吃酸菜汤。酸菜汤味道好,还可以调节口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起到改善消化的作用。除此而外,吃酸菜还可以多排汗,有的人吃过便汗流浃背,可防治感冒。
酸菜的做法很简单,把一般的蔬菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,再加一点冷水,密封好放在阴凉处,大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜,夏秋季做得最多。
炒肺片
炒肺片的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炒肺片是很有特色的西藏拉萨特色小吃,炒肺片以羊肺为主要材料,烹饪的做法炒菜为主,口味属于重。用面粉和辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺,煮熟后捞起,切片,加作料煎炒而成。美味可口。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
松茸炖藏香鸡
松茸炖藏香鸡是西藏拉萨的特色菜。藏香鸡,鸟纲鸡形目雉科。藏香鸡生长在海拔3200——4000多米的高原上,藏香鸡做为高海拔地区养禽业中的当家品种,有人这样形容藏香鸡:草原鸡的自然,乌鸡的滋养,珍珠鸡的玲珑,取之精华,集之大成,世界脊梁上,孕育出这鸡界的珠穆朗玛。具有各种特色的鸡蛋,为人们提供廉价优质的动物蛋白。
氽灌肠
西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣,分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分别称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制,供年节氽食。
蒸牛舌
蒸牛舌是西藏拉萨著名的风味小吃。藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料,经煮蒸而成。特点:入口软嫩,味道鲜美而带椒香。
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桂林的饮食特点是什么?
江西自古以来就是一个美食之都,在江西地区有着许许多多独具地方特色的江西美食令人回味无穷。江西主要的菜肴就是赣菜,赣菜虽然不在八大菜系之列,但味道也不会逊色,不信的话就去江西品味一番。那么,接下来一起看看江西文化中的特色菜肴都有什么吧?
藜蒿炒腊肉
藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜,一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆,和肉类炒在一起的时候,味道鲜美,令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。
庐山石鸡
别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡,它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙,又名赤蛙、棘脑蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮,昼藏石窟,夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似,但体大,肉肥,一般体重三四两,大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩,肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜,人家的原名叫“黄焖石鸡”,最为地道的一家在同乐骨伤科医院后面,如果能开车前往品尝,倒也不会有路途遥远的感觉。
石鱼炒蛋
石鱼是庐山的特产,长年生活在庐山泉水与瀑布中,这种鱼体小,长而略扁,其肉细嫩鲜美,味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚,颜色金黄,外脆里嫩,是佐酒佳肴。
清汤泡糕
以鲜嫩精肉作馅,包以韧滑的面皮,煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕,入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具,清香可口,糯软不腻。
白糖糕
优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。
伊府面
以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度,切为细条,入油炸至微黄,放沸鸡汤中煮软,撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜,清淡可口。清代南安知府伊氏喜食,制法传及民间,因称伊府面。
荷叶肉
赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。
流浪鸡
江西菜,主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是:味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。
扎粉
说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。我的家乡小镇也不例外,较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。
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开胃柠檬鸭
柠檬鸭是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。柠檬鸭融入了柠檬的泌醒和鸭肉的细腻,入口生香,欲罢不能。它不仅使你在美食周游的第一天充满活力,也让你沉寂多时的胃渐渐苏醒。
香鲜桂林菜
桂林地处岭南要冲,自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融,粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂菜有着悠久的历史,西汉刘安着的《淮南子》书中,就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。证明早在两千多年前,越城岭以南的桂菜就已闻名于世。桂菜以对山珍野味的烹调方法着称,能烹制出菜的本味。味道以鲜香,酸甜,微辣为特点。桂林菜兼有湘菜和粤菜双重特点,讲究鲜、嫩、爽、滑。其菜配料丰富,烹调方法以煨、炸、炒为主,重视原料入味和成品的软烂,颜色美观,香醇多味,口味偏重酸辣、香鲜、软嫩,质地分明,配色均匀。
浓汤牛杂煲
浓汤牛杂煲,是人们最喜爱的街头小吃之一,用牛胴骨熬出浓汤,再加入各种调味品、牛杂碎、牛血、笋干、嫩姜、马铃薯、红萝卜等荤素作料皆可。食用时,沾上南乳制成的酱料。其牛杂软糯浓香,极为入味,真正是郁而不腻。第三天,忙中偷闲,和好友们相聚,在热气蒸腾的浓汤美味中享用休闲,共品生活的点点滴滴,别有一番滋味和情趣。
陆川风味白切猪脚
陆川猪的口碑极好,尤其是它的白切猪脚。陆川县是广西着名的猪苗生产基地,不仅培育出新品种广西白猪和龙宝猪,还有以陆川猪为原料制成的特色美食。陆川猪的前脚用文火水煮约两个小时,等猪脚凉了就将它放进冰柜里冷冻,切好后,放进香菜、花生米(打碎)、花生油、乌石酱油,许些酸姜丝,便成了一道美味的陆川风味白切猪脚。其脆皮爽口,味道鲜美,不愧为广西有名的特色佳肴。而且,猪脚中含有大量的胶原蛋白,对美容和丰胸有很大的功效,是爱美女士的挚爱。第四天,来一份白切猪脚,不仅可以一饱口福,也可以将美容进行到底。
“吮指”狗肉
“狗肉滚三滚,神仙站不稳。闻到狗肉香,神仙也跳墙”,这句谚语正道出了狗肉的魅力。狗肉纤维细腻鲜嫩,入馔为菜,切肉刀刀均匀,块块带皮,刚入锅不加水,可用煨、煮、烧等方法烹制,以砂锅炖、焖最佳。宾阳白斩狗肉是以本地产的土狗为原料,宰杀后佐以特殊的中草药蒸煮熟而成,肉鲜嫩味香醇。食用宾阳白斩狗肉时,佐以酸姜、酸荞头、洋桃、蒜泥、指天椒、紫苏、上等花生油以及自配的特殊酱料,味道更是可口。
姑婆山美食
广西贺州市姑婆山位于广西东北部,地区聚集着壮、瑶、苗、汉等十多个的民族风情和饮食文化,凝聚了特有的地方饮食风味和多民族的饮食精华,加之原始的环境、自然的景观,创造出了天然、无污染的美食。姑婆山美食给我们带来一种特别的饮食文化和独特的饮食风味,使我们拥有不一样的心情和特殊的享受。
滋补猪肚鸡
猪肚包鸡,把猪肚和鸡清理好,用秘制的调料分别腌制,再将鸡放入切开小口的猪肚中,最后用钢针缝口,汤底则是用胡椒、党参、玉竹、红枣等30多种药材经过12小时熬制。鸡肉鲜香,香浓扑鼻,肉够入味。猪肚的爽脆和甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美,再往汤里放入各种蔬菜或干菜,味道一流。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,有很好的滋补功效。它还有一个很好听的名字,叫做“凤凰降世”,象征着吉祥和富贵。转眼已进入十月凉秋,在渐凉天气中,来一份猪肚包鸡,在辣味中刺激我们的口感,使我们对明天更充满热情和希望。
山东文化除了自然风光,还汇集了人文,艺术,美食等等丰富多样的文化。山东的饮食文化主要是涵盖了山东菜,也就是鲁菜,一向是以大气美味而闻名,常见的山东菜的烹调手法是爆炒和红烧,而且用料讲究。那么,下面就先给大家介绍几道山东特色的美食,一起来看看吧。
风干肉爆兔丁
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒,兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一点融合了多种口味的糊辣味,让人吃过一次就忘不掉。
原料:蒸熟的风吹肉丁50克,鲜兔肉丁100克,仔姜丁25克,四季豆丁25克。
调料:色拉油500克,蒜末3克,鸡精2克,白糖2克,料酒5克,香油3克,干辣椒段10克。腌料:胡椒粉2克,盐2克,松肉粉1克,大厨四宝肉宝王1克,水淀粉适量。
制作:
1、将腌料调匀,下入切好的兔肉丁上浆备用。
2、锅入色拉油烧至三成热,下兔肉丁滑约1分半钟捞出,风吹肉丁也入油滑半分钟捞出,再入仔姜丁、四季豆丁一起过油,倒出备用。
3、锅留10克底油,下蒜末、干辣椒段煸锅,入风吹肉丁炒出香味,接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒,用鸡精、白糖、料酒调味翻匀,淋少许香油起锅装盘即成。
味型:咸鲜香,带糊辣味。
西子爽口鱼
原料:净草鱼650克,泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克,蛋清30克,熟芝麻8克。
调料:盐10克,生粉15克,花雕酒10克,自制调料100克。
制作:
1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条,码放在盘中待用。
2、鱼取头尾备用,鱼肉改成蝴蝶片,加盐、花雕酒、蛋清,用生粉上浆腌渍10分钟。
3、锅上火,注入1500克清水大火烧开,放入鱼头、鱼尾大火汆至成型,再放入鱼片小火烧2分钟至熟,捞起控水,分别码放在泡菜上,淋上调制好的调料,撒熟芝麻即可。
特点:鱼肉滑爽,热菜冷吃。
多味汁肠头
原料:熟大肠头(造型似九转大肠)500克,面包糠50克。
调料:李锦记海鲜酱220克,日本烧汁50克,冰糖水20克,沙拉酱50克,色拉油1千克,韩国烧汁(芝麻香味)10克,鸡蛋夜50克,生粉80克。
制作:
1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。
2、大肠头片成大斜片,拍生粉后裹匀蛋液,拍上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄,取出装入盘中,表面淋10克调好的多味汁点缀,其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
特点:质地酥脆,味道鲜美。
西岳宝扇
原料:小牛肉500克,卷心菜400克,红樱桃1颗,青椒圈2克,花生油1000克(实用100克)。
调料:精盐3克,味精2克,料酒10克,柠檬汁150克,白醋50克,白糖50克。
制作:
1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片,依次用木槌捶松,撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。
2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热,下入捶好并插好竹签的牛肉扇片,小火炸1分半钟,捞出沥油。
3、取大盘摆上牛肉扇片成图案,均匀撒上青椒圈,把卷心菜切丝垒成山峰,上放一颗樱桃,取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒,小火烧开,将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
特点:造型美观,风味独特,有柠檬的特殊香味。
制作关键:要选取嫩鲜的小牛肉,并用木槌捶松,才能达到肉嫩汁香的效果。
香煎糯米排骨
原料:糯米1千克,排骨150克,鸡蛋黄一个,花生油150克。
调料:盐15克,白糖、味精、鸡精、香油各5克,生粉10克。
制法:
1、将糯米用冷水浸泡2-3小时,沥干水分,大火蒸35分钟取出,取1千克熟糯米放入盆中,加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。
2、排骨斩成小块,加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀,蒸笼底下放一半糯米,压实,中间放上排骨,上面再铺糯米,压实,使糯米团两面扁平,上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。
3、将鸡蛋黄打散,涂在糯米表面。锅内放花生油,四成热时放入蒸好的糯米团,煎2分钟左右至表面金黄,再煎另一面至金黄。
特色:外表酥脆,口感嫩滑。
制作关键:蒸排骨的时候,一定将糯米压实。
创新点:制作工艺上,糯米排骨一般用来蒸,这道菜蒸完以后再炸,吃起来外有油香内有清香。
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